Ингредиенты:
вода — 100 мл;
сухие дрожжи — 1 чайн.ложка;
сахар — 1 ст.ложка;
яйца куриные — 1шт;
кефир — 250 мл;
мука — 500 гр;
масло растительное — 2 ст. ложки;
соль — 1 чайн.ложка;
капуста белокочанная — 500 гр;
лук репчатый — 0,5 шт;
морковь — 1 шт
Способ приготовления: Достоинством этого теста является его воздушность и пухлявость. Вот уж действительно, тесто как пух.
В нашей семье эти пирожки так и называются » Пухлявые с капустой».
Я думаю, что таким пушистым это тесто получается из- за того, что оно готовится хоть и с дрожжевой опарой, но не на молоке, а на кефире.
Отлично получается даже у начинающей хозяйки.
Из этого замечательного теста можно делать жаренные пирожки на сковороде, выпекать пирожки на противне в духовке, делать беляши.
Итак начнем. Сначала займёмся тестом.
В небольшую миску наливаем 100 мл теплой воды (именно теплой, но не горячей) Высыпаем туда 1 чайную ложку сухих дрожжей.
Кладём туда же 1 столовую ложку сахара ( без горки)
Теперь 1 столовую ложку муки.
Перемешиваем и пусть эта опара стоит в теплом месте, пока дрожжи не активируется и на поверхности не появится вот такая пенная шапочка.
Если дрожжи хорошие и свежие, они активируются буквально в течение пяти минут.
К подошедшей опаре добавляем одну чайную ложку соли (вщердь, без горки).
Разбиваем туда же одно яйцо. Тщательно перемешиваем.
Выливаем сюда же 250 мл теплого кефира (я кефир слегка подогреваю).
И эту жидкую смесь выливаем в большую чашку, куда предварительно просеяла 500 грамм муки.
Перемешиваем и добавляем две столовые ложки растительного масла без запаха.
Тщательно вымешиваем тесто: сначала ложкой, потом можно и руками.
Закрываем пленкой или полотенчиком и ставим тесто в теплое место, чтобы оно подошло.
Пока тесто подходит займёмся начинкой.
В сковороду наливаем немного растительного масла и кладём туда мелко нашинкованную капусту.
Жарим на медленном огне, периодически помешивая. Как капуста стала мягчеть, кладём в нее мелко нарезанный лук, перемешиваем и продолжаем жарить.
Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Обжариваем все вместе почти до готовности капусты. Капусту можно оставить с лёгкой хрустинкой.
Капуста готова, ставим ее в прохладное место остывать.
Тем временем наше тесто подошло. Смотрите какое оно лёгкое и пушистое. Тесто немного липнет к рукам, таким оно и должно быть.
Чтоб не сильно липло к рукам, можно слегка припылить тесто сверху мукой, но забивать мукой его не надо.
А ещё лучше просто смазывать руки растительным маслом, чтоб тесто к ним не липло.
Помним о том, что когда мы работаем с дрожжевым тестом на кухне не должно быть сквозняков. Поэтому вытяжку не включаем и окно не открываем.
Колобок теста разделить на 16 частей. Это удобно делать по принципу: пополам, а затем каждую часть ещё раз пополам и тд.
Каждый кусочек подкатываем в колобок, накрываем кухонным полотенчиком, пусть колобки подойдут.
Каждый колобок по очереди раскатываем в небольшую лепешечку.
В середину кладём остывшую начинку из капусты и лепим пирожок.
Пирожки из этого пухлявого теста можно и в духовке печь и в масле на сковороде жарить.
Вот первая партия пойдет в духовку. Поэтому укладываем пирожки на противень и пусть минут 10 -15 постоят на расстойке.
В это время взбиваем один желток и выливаем туда одну столовую ложку молока.
Этой смесью аккуратно венчиком смазываем подошедшие пирожки.
Отправляем противень с пирожками в духовку.
Будем выпекать при температуре 180 градусов 25 минут.
Оставшиеся пирожки пожарим в масле.
Наливаем в сковороду дезодорированное растительное масло. Когда масло хорошо нагреется кладём в него пирожки швом вниз.
Жарим пирожки на среднем огне до золотистого цвета. Переворачиваем на другой бок.
Пухлявые пирожки с капустой готовы.
Пока угощались жаренным пирожками, и испеченые пирожки в духовке готовы.
Испеченые в духовке пирожки с капустой такие же Пухлявые и вкусные.
И те, и другие очень вкусные, просто тают во рту, невозможно оторваться.
Это жаренные на масле пирожки в разломе
А это испеченые в духовке
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 20 мин. Примерная стоимость порции: 60 руб.
Источник