Рецепт: Пирог «Летний» — из двух видов теста с брусникой

0 0

Рецепт: Пирог "Летний" - из двух видов теста с брусникой

Ингредиенты:
яйца куриные — 6 штуки;
сахар-песок — 1 стакан;
масло сливочное — 350 граммов;
сода пищевая — 0,5 чайной ложки;
мука — 3 стакана;
молоко — 125 мл;
вода — 125 мл;
соль — 0,25 чайной ложки;
смородиновое варенье — 4 столовые ложки;
сахарная пудра — 200 граммов;
свежая брусника — 1 стакан
Способ приготовления: Такой пирог продавался в городе моего детства, я его очень любила. Попыталась восстановить рецепт. «Летний» он называется, наверное, из-за свежей брусники. Этот пирог состоит из двух видов теста: заварного и песочного. Начинаем готовить с заварного.
1. В кастрюлю наливаем молоко и воду.

Пирог Летний фото

2. Добавляем соль.

Пирог Летний фото

3. Затем 0,5 чайной ложки сахара.

Пирог Летний фото

4. Потом 100 граммов мягкого сливочного масла.

Пирог Летний фото

5. Ставим на огонь и доводим до бурного кипения, интенсивно мешая.

Пирог Летний фото

6. Всыпаем за один раз 150 граммов муки и быстро все перемешиваем до образования плотной массы. Уменьшаем огонь до минимума, готовим еще 1-2 минуты, пока не заварится тесто. Оно должно отставать от стенок и дна.

Пирог Летний фото

7. Снимаем с огня, перекладываем в другую посуду, даем остыть. Затем по одному вбиваем 3 яйца, каждый раз очень тщательно все перемешивая.

Пирог Летний фото

8. Готовое тесто должно быть блестящим, однородным, не густым и не жидким.

Пирог Летний фото

9. Теперь берем форму, в которой будем выпекать песочное тесто и обводим ее контур.

Пирог Летний фото

10. Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок и выкладываем тесто в виде решетки на пергаментную бумагу, которую кладем на противень. Лучше контур делать чуть меньше, потому что тесто при выпечке увеличивается в объеме. Выпекаем в нагретой до 190 градусов духовке 30 минут со слегка приоткрытой дверкой. Затем температуру увеличиваем до 200 градусов, выпекаем в таком режиме до появления золотого цвета, а потом уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще минут 10, чтобы тесто чуть подсохло.

Пирог Летний фото

11. Пока выпекается заварное тесто, готовим песочное. Отделяем белки от желтков.

Пирог Летний фото

12. Перетираем 3 желтка с сахаром.

Пирог Летний фото

13. Добавляем 250 граммов мягкого сливочного масла.

Пирог Летний фото

14. Добавляем соду.

Рецепт: Пирог "Летний" - из двух видов теста с брусникой

15. Высыпаем остальную муку.

Пирог Летний фото

16. Вымешиваем тесто, оно будет немного липким. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру на 20 минут.

Пирог Летний фото

17. Затем выкладываем тесто в форму для выпечки.

Пирог Летний фото

18. Вынимаем из духовки готовую решетку из заварного теста, даем ей остыть на решетке.

Пирог Летний фото

19. Ставим в горячую духовку песочное тесто, температуру можно увеличить до 200 градусов, на 20 минут. Когда корж будет готов, даем ему немного остыть прямо в форме.

Пирог Летний фото

20. Затем смазываем песочный корж смородиновым вареньем.

Рецепт: Пирог "Летний" - из двух видов теста с брусникой

21. Взбиваем 3 белка с сахарной пудрой в крепкую пену.

Пирог Летний фото

22. Выкладываем взбитые белки на песочный корж поверх варенья.

Пирог Летний фото

23. Сверху кладем свежую бруснику.

Пирог Летний фото

24. И накрываем решеткой из заварного теста.

Пирог Летний фото

25. А вот так выглядит пирог внутри.

Пирог Летний фото

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.